Prețul cafelei la cafenea a crescut atât de mult încât comparațiile nu se mai fac cu anul trecut, ci cu alte capitale europene. În București, o cafea cu lapte costă în jur de cinci euro, exact cât la Paris, în condițiile în care venitul mediu e de câteva ori mai mic.
Cifrele concrete vin din piață. Într-o cafenea de specialitate din Capitală, un espresso costă 15 lei, un cappuccino 19 lei, iar un latte între 20 și 22 de lei, în funcție de temperatură. Un flat white a ajuns, în unele locuri, să pornească de la 25 de lei. Prin comparație, un espresso costa 6 lei în urmă cu doi ani.
Efectul se vede deja în comportamentul de consum. Asociația de Cafea de Specialitate din România confirmă că a crescut consumul acasă și a scăzut cel din cafenele. Întrebarea practică pentru oricine bea zilnic o cafea nu mai e dacă merită, ci cât costă efectiv diferența dintre cele două variante.
Cât s-a scumpit prețul cafelei la cafenea
Prețul cafelei la cafenea nu a crescut uniform pe tot meniul, dar direcția e aceeași. Un espresso a urcat de la 6 lei la 15 în doi ani, adică s-a mai mult decât dublat. Cappuccino, cea mai comandată băutură din cafenelele românești, a ajuns în medie la 19 lei, iar variantele cu lapte vegetal sau siropuri depășesc frecvent 22.
Comparația europeană explică de ce discuția a devenit publică. La București, o cafea cu lapte costă în jur de 5 euro, la fel ca la Paris. La Berlin și Amsterdam prețul variază între 4 și 5 euro, iar la Madrid și Lisabona între 3,5 și 4,5. România a ajuns în capătul superior al intervalului european, cu venituri din capătul inferior.
De unde vine diferența
Prima cauză e materia primă. Datele INS arată o scumpire de peste 23% la cafea față de anul trecut, iar la raft un kilogram de boabe pornește de la 95 de lei și ajunge până la 150. Creșterea vine din cotațiile internaționale, afectate de recoltele slabe din Brazilia și Vietnam din anii precedenți.
A doua ține de structura de cost a unei cafenele, unde cafeaua verde e departe de a fi principala cheltuială. Reprezentanții industriei invocă chiriile, utilitățile și costurile de transport, toate fluctuante în funcție de cursul valutar. La un espresso de 15 lei, cafeaua propriu-zisă înseamnă sub doi lei.
A treia e efectul de prag. Odată ce prețul cafelei la cafenea a fost actualizat în meniu, revenirea la prețuri mai mici e rară, chiar dacă materia primă se ieftinește. Producătorii internaționali au avertizat deja că nu se așteaptă la scăderi, pentru că ajustarea în jos nu se practică în acest sector.
Cât costă aceeași cafea acasă
Calculul e simplu și explică migrarea consumului. Un kilogram de cafea de specialitate produce între 125 și 140 de porții, la 7-8 grame fiecare. La 130 de lei kilogramul, o doză de espresso costă în jur de un leu. Adăugând laptele pentru un cappuccino, ajungi la aproximativ doi lei.
Diferența față de cei 19 lei din cafenea este de aproape zece ori. Pentru cineva care bea două cafele pe zi, asta înseamnă în jur de 1.140 de lei pe lună la cafenea, față de aproximativ 120 de lei acasă. Pe an, diferența depășește 12.000 de lei.
Comparația nu e complet corectă, pentru că prețul cafelei la cafenea include spațiul, serviciul și echipamentul profesional. Dar pentru cafeaua de dimineață, băută oricum acasă sau la birou, comparația e exactă.
Ce se schimbă în obiceiurile de consum
Datele din piață arată o segmentare pe generații. Consumatorii tineri caută raportul dintre cantitate și preț, în timp ce categoria mai în vârstă se orientează spre calitate. Ambele grupuri, însă, reduc frecvența vizitelor la cafenea.
Efectul secundar e creșterea cererii pentru echipament de casă și pentru cafea de specialitate la pungă. Cine bea zilnic cafea și o mută acasă nu coboară automat la cafea de supermarket, ci caută același nivel de calitate la un cost pe ceașcă de zece ori mai mic.
Prețurile la raft au crescut și ele, dar mult mai lent decât cele din HoReCa. Un pachet de 250 de grame de cafea măcinată pornește de la 43 de lei în supermarket, în timp ce cafeaua de specialitate cumpărată direct de la prăjitor se situează în jurul a 130 de lei kilogramul.
Ce urmează
Estimările pentru sezonul agricol în curs indică o recoltă record în Brazilia și un posibil surplus mondial, ceea ce ar trebui să reducă presiunea pe cotații. Efectul asupra prețurilor de consum apare însă cu întârziere de câteva luni, pentru că achizițiile de cafea verde se fac prin contracte încheiate în avans.
Pentru prețul cafelei la cafenea, o eventuală ieftinire a materiei prime are impact limitat, câtă vreme cafeaua reprezintă sub 15% din costul unei băuturi. Chiriile și utilitățile, care cântăresc mult mai mult, nu dau semne de scădere.
Ceea ce înseamnă că diferența dintre cele două variante rămâne, cel mai probabil, la fel de mare. Cine vrea să o reducă are o singură pârghie: cafeaua de specialitate cumpărată direct de la prăjitorie, unde costul pe ceașcă e stabilit de gramaj și de prospețime, nu de chiria din centrul orașului.
